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干果的哈喇味 原因来自哪儿？
发布时间：2016-03-14 点击数：2804
当家里的坚果放置一段时间以后再吃时，就会发现会有一股哈喇味，那哈喇味是怎么产生的呢？很多坚果因为油脂含量丰富，如果在空气中放置时间过长，受紫外线、氧气和水分的影响，脂肪会发生氧化，出现酸败、变质，产生一股难闻的味道，俗称“哈喇味”。已经产生哈喇味的坚果，不仅营养价值大打折扣，而且还有可能产生有害物质，促进人体衰老。
那在选择坚果的时候要注意什么呢？
尽量选择原味的坚果。有的生产商会用大量的香料和香精来掩盖坚果不新鲜的哈喇味，选择原味的更能反映坚果的品质；
选择带壳的，不开口的坚果。很多人为了吃起来方便，更喜欢选择开口的，或不带壳的坚果，殊不知这样的坚果没有了外壳的保护，更容易接触空气氧化变质，同时也易受到外来细菌和杂质的污染。
吃到有哈喇味和苦味的坚果一定要吐掉。哈喇味的坚果说明坚果氧化变质，而苦味的坚果很可能是受到黄曲霉毒素的污染，黄曲霉毒素是一种强致癌物，吃到这样的坚果一定要吐掉并漱口。
花生、瓜子、榛子、核桃等大部分的坚果都属于油脂类坚果，脂肪含量很高，所以每天带壳一小把是比较适宜的量。
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