2015食品质量白皮书:小作坊肉制品抽检三成不合格

发布时间：2016-03-23 点击数：2545

青岛人爱喝啤酒吃海鲜，而令人没想到的是，去年青岛完成获证食品抽检2934批次，在不合格产品批次最多的榜单中，水产制品、酒类赫然在列。3月16日，青岛市食药监局发布《2015年青岛市食品生产质量监测分析报告》(简称“白皮书”)，各类食品生产状况亮家底。抽检不合格的食品加工小作坊主要为肉制品、植物油、茶叶、焙烤制品等类别。

乳制品和特殊膳食食品、粮食加工品、速冻食品、茶叶及相关制品、饼干、蜂产品、罐头等15大类产品年度抽检合格率达100% ，高风险产品稳定保持了较高的合格率。从抽检不合格的113批次，产品生产企业规模来看，规模以上企业3家，中小企业占了97%；从区域看，主要集中城乡接合部和农村。

　　白皮书中发布了全市食品质量监测总体情况，2015年，共完成市抽4602批次(包括各类获证食品、添加剂、小作坊、风险监测等)，合格率98%，同比提高1.15个百分点。国抽、省抽1915批次(仅包括各类获证食品)，不合格21批次，平均合格率为98.90%。

　　　　
　小作坊监测

　　小作坊肉制品合格率67.7%

　　市食药监局工作人员介绍，全市305家食品生产加工小作坊，主要分布在城乡接合部和乡镇农村地区。按全覆盖的抽检要求，全年共组织完成小作坊食品检测251批次，检出不合格35批次，平均抽检合格率为86.1% ，同比提高14.1%。

　　这251批次抽检覆盖了粮食及粮食制品、肉及肉制品、豆制品、焙烤食品等11类产品。抽检不合格食品主要为肉制品、食用油、油脂及其制品、茶叶、焙烤制品、豆制品、粮食及粮食制品。不合格项目主要是微生物超标、添加剂超标(包括铝残留、甜味剂等)、亚硝酸盐、真菌毒素超标、农药残留检出等。

　　
　　“微生物超标是导致熟肉制品不合格的主要原因，这主要因为肉制品小作坊大多采用‘一口锅’的传统生产工艺，以家庭作坊为主，工艺简单，从业人员食品安全意识薄弱，制作卫生条件差，加上后期运输、销售、储存等卫生防护设施不符合要求，极易造成微生物超标。”市食药监局工作人员介绍。