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餐饮食品添加剂的法规规定

 

 

《食品安全标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定了食品添加剂品种、分类、使用范围以及使用限量。其中餐饮环节主要涉及到的食品分类有粮食和粮食制品、脂肪、油和乳化脂肪制品、焙烤食品、肉及肉制品、调味品等。

《餐饮服务食品安全操作规范》规定餐饮服务单位制定并实施食品、食品添加剂及食品相关产品控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品、食品添加剂及食品相关产品。

首先，对食品添加剂的采购进行管理。要选择具有合法资质的供货者；特定餐饮服务提供者应对供货者的食品安全状况等进行评价，将符合食品安全管理要求的列入供货者名录，及时更换不符合要求的供货者。鼓励其他餐饮服务提供者建立供货者评价和退出机制。同时，特定餐饮服务提供者应自行或委托第三方机构定期对供货者食品安全状况进行现场评价。鼓励建立固定的供货渠道，与固定供货者签订供货协议，明确各自的食品安全责任和义务。鼓励根据每种原料的安全特性、风险高低及预期用途，确定对其供货者的管控力度。

其次，在食品添加剂运输过程中预防交叉污染。运输前，对运输车辆或容器进行清洁，防止食品受到污染。运输过程中，做好防尘、防水，食品与非食品应分隔，食品包装完整、清洁，防止食品受到污染。不得将食品与有毒有害物品混装运输，运输食品和运输有毒有害物品的车辆不得混用。

再次，进货查验从以下几个方面进行：

（1）随货证明文件查验

从食品添加剂生产者采购食品添加剂，查验其营业执照和产品合格证明文件等。从食品销售者（商场、超市、便利店等）采购食品添加剂查验其营业执照等。

实行统一配送经营方式的，可由企业总部统一查验供货者的相关资质证明及产品合格证明文件，留存每笔购物或送货凭证。各门店能及时查询、获取相关证明文件复印件或凭证。采购食品添加剂、食品相关产品的，应留存每笔购物或送货凭证。

（2）入库查验和记录

对食品添加剂外观查验，查验包装是否完整、清洁、无破损，标识与内容物是否一致，是否具有正常的感官性状，标签标识是否符合相关要求，是否在保质期内。

应如实记录采购的食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关记录。宜采用电子方式记录和保存相关内容。

（3）原料贮存

做到分区、分架、分类、离墙、离地存放；遵循先进、先出、先用的原则，使用食品添加剂、食品相关产品。及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

第四、在食品加工过程中，不得在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质；不得使用超过保质期的食品、食品添加剂；不得超范围、超限量使用食品添加剂；不得使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；不得使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；不得使用无标签的预包装食品、食品添加剂；不得食品中添加药品（按照传统既是食品又是中药材的物质除外）；

第五、食品添加剂使用

（1）使用食品添加剂的，应在技术上确有必要，并在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量。

（2）按照GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定的食品添加剂品种、使用范围、使用量，使用食品添加剂。不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。

（3）专柜（位）存放食品添加剂，并标注“食品添加剂”字样。使用容器盛放拆包后的食品添加剂的，应在盛放容器上标明食品添加剂名称，并保留原包装。

（4）应专册记录使用的食品添加剂名称、生产日期或批号、添加的食品品种、添加量、添加时间、操作人员等信息，GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定按生产需要适量使用的食品添加剂除外。使用有GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》“最大使用量”规定的食品添加剂，应精准称量使用。

（5）在食谱上或食品盛取区、展示区，公示食品的主要原料及其来源、加工制作中添加的食品添加剂等。

（6）      应记录食品添加剂采购与使用、检验检测等相关信息。

（7）依法处置不合格食品、食品添加剂、食品相关产品。

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