千年历史的着色剂——红曲红

发布时间：2019-12-11 点击数：1162

核心提示：现如今，随着食品工业的发展，着色剂在食品中得到了广泛的应用。其中有一种已有数千年应用历史的着色剂，并没有因为时间的流逝而被人们遗忘，它就是红曲红。那红曲红究竟有着怎样的故事呢？本文就来告诉你。

红曲红又叫红曲米，是一种被广泛使用的食品添加剂，在我国已有一千多年的应用历史，是目前世界上唯一一种利用微生物发酵生产的天然食用色素。

工厂以大米、大豆为主要原料制作液体培养基，经过红曲霉液态发酵培养、再通过提取、浓缩、精制而成。也可以以红曲米为原料,经萃取、浓缩、精制得到。

红曲红可以赋予食物红润鲜艳的颜色。在酸奶、腐乳、果酱、糖果、榨菜、饼干、方便面、薯片、饮料等食品中都可以按生产需要适量使用，并没有限量要求。

与其它天然色素相比，红曲红色素纯度高、价格低、着色力强、稳定性好。长期以来，国内外微生物学者对红曲霉的研究与利用给予了高度重视。可以说红曲红是一种具有很大市场潜力的食用色素。

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